Jídlo je nezbytnou součástí lidského přežití. V každodenním životě se však někdy setkáváme s přebytkem jídla nebo s touhou změnit strukturu jídla. V takových případech se metody konzervace potravin stávají zásadními. Fungují jako kouzlo, dočasně uchovávají čerstvost a lahodnost pro budoucí požitek. Dvě běžně používané metody jsou dehydratace a lyofilizace. Jaké jsou rozdíly mezi těmito dvěma metodami? Jak se připravuje sušené ovoce? Toto je téma tohoto článku.
Dehydratace:
Existuje několik způsobů, jak dosáhnout dehydratace ovoce. Ovoce můžete sušit na vzduchu na slunci, aby se vlhkost přirozeně odpařila. Případně můžete použít sušičku nebo troubu k mechanickému odstranění vlhkosti. Tyto metody obecně zahrnují použití tepla k odstranění co největšího obsahu vody z ovoce. Výhodou tohoto procesu je, že se nepřidávají žádné chemikálie.
Lyofilizace:
Pokud jde o sušení mrazem, zahrnuje také dehydrataci ovoce. Postup je však mírně odlišný. Při lyofilizaci se ovoce nejprve zmrazí a poté se obsah vody extrahuje vakuem. Jakmile je tento proces dokončen, aplikuje se teplo, zatímco zmrazené ovoce rozmrazuje, a vakuum nepřetržitě extrahuje vodu. Výsledkem jsou křupavé ovoce s chutí podobnou těm původním.
Nyní, když máme základní znalosti o různých metodách konzervování a sušení ovoce, pojďme diskutovat o jejich rozdílech. Nejprve si povíme o rozdílech ve struktuře, následují rozdíly v chuti a nakonec rozdíly v trvanlivosti.
Shrnutí:
Pokud jde o texturu, dehydratované ovoce je žvýkavějšímrazem sušené ovocejsou křupavé. Pokud jde o chuť,mrazem sušené potravinyzachovává minimální ztráty živin a chutí, přičemž do značné míry zachovává původní ingredience, chuť, barvu a aroma. Obě metody umožňují, aby ovoce mělo delší trvanlivost. Podle některých experimentálních zpráv však mohou být lyofilizované plody skladovány po delší dobu, pokud jsou umístěny v uzavřené nádobě. Dehydrované ovoce lze skladovat asi roklyofilizované ovocepři skladování v uzavřené nádobě vydrží několik let. Některé studie navíc naznačují, že lyofilizované ovoce nebo potraviny mají vyšší nutriční obsah ve srovnání s dehydratovanými potravinami.
I když se tento článek zaměřuje především na ovoce, existuje mnoho dalších druhů potravin, které lze konzervovat lyofilizací, včetně masa,bonbóny, zelenina, káva,mlékoa další. Blogy a platformy sociálních médií také poskytují diskuse o tom, „které potraviny lze lyofilizovat“, čímž obohacují řadu lyofilizovaných potravin.
Závěrem lze říci, že vakuové lyofilizace je důležitou metodou pro prodloužení trvanlivosti a zlepšení pohodlí při přepravě potravin. Během procesu lyofilizace je zásadní vybrat vhodné zpracovatelské zařízení a techniky na základě typu potraviny a přísně dodržovat standardní postupy. Tento proces vyžaduje neustálé experimentování pro potvrzení.
„Pokud máte zájem o lyofilizaci potravin nebo se chcete dozvědět více o našich produktech a službách, neváhejtekontaktujte nás. Rádi Vám poradíme a zodpovíme Vaše případné dotazy. Náš tým vás rád obslouží. Těšíme se na komunikaci a spolupráci s vámi!"
Čas odeslání: 17. dubna 2024
