Lyofilizované cukrovinky

Co je lyofilizace?

Lyofilizace, známá také jako lyofilizace, je proces, při kterém se látky zmrazují a poté se zmrzlá voda odstraňuje sublimací. Sublimace je přímý přechod z pevného do plynného stavu bez průchodu kapalnou fází. Tato technika odstraňuje vodu a zároveň zachovává strukturu potraviny a minimalizuje poškození její buněčné integrity.

Výhody lyofilizace

1, maximalizovat zachování barvy, chuti a živin

Lyofilizace se provádí při nízkých teplotách, takže je obzvláště vhodná pro mnoho látek citlivých na teplo. Ztráta některých těkavých složek v látkách je velmi malá, což je vhodnější pro sušení potravin a plně si zachovává původní barvu, chuť a živiny. Například bílkoviny, mikroorganismy atd. nepodléhají denaturaci ani neztrácejí biologickou vitalitu.

2, zachovat vzhled čerstvých potravin

Při procesu lyofilizace nemůže docházet k růstu mikroorganismů a působení enzymů, takže si lze zachovat původní vlastnosti; Protože se suší v zmrazeném stavu, objem se téměř nezmění, původní struktura se zachovává a nedochází ke koncentraci.

3, silná rehydratace, blízká čerstvým produktům

Po lyofilizaci se látka po přidání vody rychle a úplně rozpustí a téměř okamžitě se vrátí ke svým původním vlastnostem.

4, bez jakýchkoli přísad, dlouhá trvanlivost

Protože sušení probíhá ve vakuu, je kyslíku velmi málo, takže některé snadno oxidovatelné látky jsou chráněny; technologie lyofilizace dokáže vyloučit více než 95–99 % vody a v případě nízkoteplotního zmrazování může potlačit růst mikroorganismů, takže není třeba přidávat žádné chemické přísady, takže produkt může být po sušení dlouhodobě uchováván bez zhoršení kvality.

Co je to lyofilizovaný cukr?

Lyofilizované bonbóny jsou bonbóny, které odstraňují vlhkost procesem lyofilizace. Proces zahrnuje zmrazení bonbónů, následné snížení tlaku v komoře a jejich zahřátí, což způsobí sublimaci ledových krystalů (z pevného stavu na páru) a odpaření molekul vody. To zanechává lehkou, křupavou texturu. Výsledné lyofilizované bonbóny lze použít jako polevu na dezerty, zmrzlinu nebo svačiny, jsou také oblíbené u astronautů a často mají vizuální přitažlivost a jedinečné kouzlo.

Jak vyrobit lyofilizované bonbóny

Krok 1: Příprava cukrovinek

Připravte si bonbóny, které chcete lyofilizovat. Může se jednat o jakýkoli druh bonbónů, například tvrdé bonbóny, gumové bonbóny, tyčinky atd. Ujistěte se, že jsou jednotlivě baleny nebo že byly při lyofilizaci odděleny pro manipulaci.

Krok 2: Příprava lyofilizátoru

Nastavte lyofilizátor tak, aby byla zajištěna správná teplota a tlak. V závislosti na druhu cukrovinek a modelu stroje může být nutné upravit nastavení teploty a času. Obecně zvolte nízkou teplotu a vhodný čas, aby se cukrovinky důkladně lyofilizovaly.

Krok 3: Uspořádejte bonbóny

Vložte připravené bonbóny do tácku lyofilizační sušičky (máme na výběr tácky se 4 / 6 / 8 vrstvami). Ujistěte se, že mezi nimi je dostatek prostoru, aby bonbóny mohly plně odvádět teplo a zůstaly během procesu lyofilizace v perfektním stavu.

Krok 4: Spusťte proces lyofilizace

Po vložení bonbónů do misky vypněte lyofilizátor a spusťte proces lyofilizace. Stroj spustí cyklus lyofilizace, který obvykle trvá několik hodin. Během této doby se vlhkost v bonbónech změní ze zmrazeného stavu na plynný a bude odstraněna z nádoby.

Krok 5: Zkontrolujte a shromážděte

Po dokončení procesu lyofilizace je třeba zkontrolovat, zda jsou bonbóny zcela lyofilizované. To může nějakou dobu trvat v závislosti na druhu použitých bonbónů a možnostech stroje. Jakmile bonbóny dosáhnou ideálního stavu, lze je vyjmout a uskladnit.