Špenát má vysoký obsah vlhkosti a intenzivní dýchání, což ztěžuje jeho skladování i při nízkých teplotách. Technologie lyofilizace tento problém řeší přeměnou vody ve špenátu na ledové krystalky, které se poté sublimují ve vakuu, čímž se dosáhne dlouhodobé konzervace. Lyofilizovaný špenát si zachovává svou původní barvu, nutriční složky a snadno se zpracovává, skladuje a přepravuje, což výrazně zvyšuje jeho komerční hodnotu. Využití"OBĚ"FmrazíkuDRyerpro zpracování špenátu nejen prodlužuje trvanlivost, ale také zachovává nutriční kvalitu a splňuje tak rozmanité potřeby aplikací.
Průběh procesu lyofilizace
1. Předúprava surovin
Vyberte čerstvý, křehký špenát s velkými listy a odstraňte zažloutlé, nemocné nebo hmyzem poškozené listy. Vybraný špenát omyjte v bublinkové myčce, abyste odstranili zeminu a nečistoty. Slijte povrchovou vodu, nakrájejte jej na 1cm segmenty pomocí kráječe zeleniny a blanšírujte v horké vodě o teplotě 80–85 °C po dobu 1–2 minut. Blanšírování inaktivuje oxidační enzymy pro zachování barvy a živin, eliminuje povrchové mikroorganismy a vajíčka hmyzu, odstraňuje vzduch z tkání, snižuje ztrátu vitamínů a karotenoidů a rozkládá povrchový vosk pro lepší odvod vlhkosti. Po blanšírování špenát ihned ochlaďte ve studené vodě na pokojovou teplotu, aby zůstal křupavý.
2. Chlazení a předmrazování
Zbytkové kapky vody na povrchu po ochlazení mohou během mrazení způsobit shlukování a bránit sušení. Kapky odstraňte pomocí vibračního odvodňovacího stroje nebo sušení na vzduchu a poté špenát rovnoměrně rozložte na nerezové tácy o tloušťce 20–25 mm. Během lyofilizace se teplo přenáší dovnitř přes sušící vrstvu, zatímco pára uniká ven. Nadměrná tloušťka vede k nerovnoměrnému sušení, zatímco nedostatečná tloušťka hrozí částečným roztavením, ztrátou chuti a degradací živin.
3. Vakuové lyofilizace
Vložte špenát do laboratorní lyofilizační sušičky. Začněte s předmrazením při teplotě -45 °C po dobu přibližně 6 hodin, aby se zajistilo úplné vnitřní zmrazení. Pokračujte ve vakuovém lyofilizaci, kde se krystalky ledu sublimují do páry za sníženého tlaku a řízeného ohřevu. Chladicí lapač lyofilizační sušičky zachycuje sublimovanou páru, aby se zabránilo její opětovné kondenzaci.
4. Následné zpracování a balení
Po sušení proveďte kontroly kvality (např. třídění, třídění) a zabalte vakuovým těsněním nebo proplachováním dusíkem, abyste zabránili oxidaci a absorpci vlhkosti. Balený lyofilizovaný špenát lze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, což usnadňuje přepravu a prodej.
Klíčové výhody lyofilizovaného špenátu (prokázáno lyofilizačními sušičkami „BOTH“):
Zachování živin:Účinně uchovává vitamíny a minerály.
Obnova textury:Rehydratuje do téměř svěží textury.
Prodloužená trvanlivost:Stabilní po mnoho let za normálních podmínek.
Efektivita dopravy:Lehký a kompaktní.
Kritické úvahy z „OBOJÍ“:
1. Důležitost homogenizace:
Segmentovaný špenát (listy, stonky, kořeny) se liší hustotou a obsahem vlhkosti. Během závěrečné fáze desorpčního sušení proveďte „homogenizaci“, abyste zajistili rovnoměrné rozložení vlhkosti a předešli problémům s kvalitou v důsledku nerovnoměrného sušení.
2. Požadavky na balení a skladování:
Lyofilizovaný špenát je vysoce hygroskopický. Balte v prostředí s relativní vlhkostí <35 %. Skladujte v tmavých, suchých a čistých skladech s vlhkostí 30–40 %, aby se zabránilo absorpci vlhkosti a degradaci.
Technologie lyofilizace řeší problémy s trvanlivostí špenátu a zároveň zvyšuje jeho potenciál přidané hodnoty. Rodiny nebo firmy, které hledají lyofilizační řešení, jsou vítány ke spolupráci se společností „BOTH“ Freeze-Drying pro pokročilou konzervaci a zajištění kvality.
Pokud máte zájem o naše Stroj na lyofilizacinebo máte jakékoli dotazy, neváhejte se na nás obrátit Kontaktujte násJako profesionální výrobce lyofilizačních strojů nabízíme širokou škálu specifikací, včetně modelů pro domácnosti, laboratoře, pilotní a výrobní zařízení. Ať už potřebujete zařízení pro domácí použití nebo větší průmyslová zařízení, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas zveřejnění: 6. března 2025
