Lyofilizace masa je účinná a vědecká metoda pro dlouhodobé uchování. Odstraněním většiny obsahu vody se účinně inhibuje bakteriální a enzymatická aktivita, čímž se výrazně prodlužuje trvanlivost masa. Tato metoda se široce používá v potravinářském průmyslu, při outdoorových aktivitách a v nouzových zásobách. Níže jsou uvedeny konkrétní kroky a aspekty procesu:
1. Výběr vhodného masa a jeho příprava
Výběr čerstvého a vysoce kvalitního masa je základem úspěšného lyofilizace. Doporučuje se používat maso s nižším obsahem tuku, jako jsou kuřecí prsa, libové hovězí maso nebo ryby, protože tuk může ovlivnit proces sušení a během skladování může vést k oxidaci.
Řezání a zpracování:
Maso nakrájejte na stejné malé kousky nebo tenké plátky, abyste zvětšili povrch, což urychlí proces sušení.
Neřezejte příliš silné kusy (obvykle ne více než 1–2 cm), aby se zajistilo důkladné odstranění vnitřní vlhkosti.
Hygienické požadavky:
Používejte čisté nože a krájecí desky, abyste zabránili křížové kontaminaci.
V případě potřeby omyjte povrch masa čisticími prostředky vhodnými pro potravinářství, ale před dalším zpracováním jej důkladně opláchněte.
2. Krok předmrazení
Předmrazení je klíčovým krokem při lyofilizaci. Jeho účelem je vytvořit z vody obsažené v mase krystalky ledu, které ho připraví na následnou sublimaci.
Podmínky mrazení:
Kousky masa rozložte naplocho na plech a dbejte na dostatečný prostor mezi nimi, aby se neslepily.
Vložte misku do mrazničky nastavené na -20 °C nebo nižší, dokud maso zcela nezmrazí.
Časové požadavky:
Doba předmrazování závisí na velikosti a tloušťce kusů masa, obvykle se pohybuje od 6 do 24 hodin.
Pro průmyslové provozy lze pro rychlejší zmrazení použít rychlomrazicí zařízení.
3. Proces lyofilizace
Lyofilizátor je pro tuto fázi základním zařízením, které využívá vakuové prostředí a regulaci teploty k dosažení přímé sublimace ledových krystalů.
Načítání a nastavení:
Předmražené kousky masa umístěte na tácy lyofilizátoru a zajistěte jejich rovnoměrné rozložení.
Nejprve nastavte teplotu o 10 až 20 stupňů Celsia pod eutektický bod, aby se zajistilo úplné zmrazení materiálu.
Fáze sublimace:
Za podmínek nízkého tlaku postupně zvyšujte teplotu na -20 °C až 0 °C. Tím zajistíte, že se ledové krystalky přímo přemění na vodní páru a budou odstraněny.
Sekundární fáze sušení:
Zvyšte teplotu na nejvyšší povolenou úroveň, aby se z produktu odstranila zbytková vázaná vlhkost.
Celý tento proces může trvat 20 až 30 hodin, v závislosti na druhu masa.
4. Skladování a balení
Lyofilizované maso je vysoce hygroskopické, proto je nutné dodržovat přísná opatření pro balení a skladování.
Požadavky na balení:
Používejte vakuově uzavřené sáčky nebo hliníkovou fólii, abyste minimalizovali vystavení vzduchu a vlhkosti.
Pro další snížení vlhkosti přidejte do obalu vysoušedla potravinářské kvality.
Skladovací prostředí:
Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a vysokých teplot.
Pokud to podmínky dovolí, skladujte balené maso v chladničce nebo mrazáku, abyste prodloužili jeho trvanlivost.
Pokud máte zájem o našeStroj na lyofilizacinebo máte jakékoli dotazy, neváhejte se na nás obrátitKontaktujte násJako profesionální výrobce lyofilizačních strojů nabízíme širokou škálu specifikací, včetně modelů pro domácnosti, laboratoře, pilotní a výrobní zařízení. Ať už potřebujete zařízení pro domácí použití nebo větší průmyslová zařízení, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas zveřejnění: 22. ledna 2025
