Maso s odmrazením je účinnou a vědeckou metodou pro dlouhodobé zachování. Odstraněním většiny obsahu vody účinně inhibuje bakteriální a enzymatickou aktivitu, což významně prodlouží životnost masa. Tato metoda se široce používá v potravinářském průmyslu, venkovních dobrodružstvích a nouzových rezervách. Níže jsou uvedeny konkrétní kroky a úvahy o procesu:
1. Výběr vhodného masa a přípravy
Výběr čerstvého a vysoce kvalitního masa je základem úspěšného sušení zmrazení. Doporučuje se používat maso s nižším obsahem tuku, jako jsou kuřecí prsa, libové hovězí maso nebo ryby, protože tuk může ovlivnit proces sušení a může vést k oxidaci během skladování.
Řezání a zpracování:
Maso nakrájejte na jednotné malé kousky nebo tenké plátky, abyste zvětšili plochu povrchu, což zrychluje proces sušení.
Vyvarujte se řezání kusů příliš silné (obecně ne více než 1-2 cm), abyste zajistili důkladné odstranění vnitřní vlhkosti.
Požadavky na hygienu:
Chcete-li se zabránit křížové kontaminaci, použijte čisté nože a řezací desky.
V případě potřeby omyjte povrch masa čisticí prostředky na úrovni potravin, ale před dalším zpracováním zajistěte důkladné oplachování.
2. krok před zamračením
Předstihnutí je kritickým krokem v sušení. Jeho účelem je vytvořit ledové krystaly z obsahu vody v masu a připravit jej na následnou sublimaci.
Podmínky mrazu:
Položte kousky masa na podnos a zajistěte dostatek místa mezi nimi, aby se zabránilo přilepení.
Umístěte podnos do mrazničky nastaveného na -20 ° C nebo snižujte, dokud nebude maso zcela zmrazeno.
Časové požadavky:
Doba předstihování závisí na velikosti a tloušťce kusů masa, obvykle v rozmezí od 6 do 24 hodin.
Pro průmyslové operace lze pro rychlejší zmrazení používat rychlé mrazivé zařízení.
3. Proces odcizení sušení
Zmrazovač je jádrem pro tuto fázi pomocí vakuového prostředí a kontroly teploty k dosažení přímé sublimace ledových krystalů.
Načítání a nastavení:
Umístěte předem zmrazené kousky masa na podnosy zmrazovače a zajistěte rovnoměrné rozdělení.
Zpočátku nastavte teplotu 10 až 20 stupňů Celsia pod eutektický bod, aby se zajistilo, že materiál zůstane plně zmrazený.
Sublimační fáze:
Za podmínek nízkého tlaku postupně zvyšujte teplotu na -20 ° C na 0 ° C. Tím je zajištěno, že ledové krystaly se přímo změní na vodní páru a jsou odstraněny.
Sekundární fáze sušení:
Zvyšte teplotu na nejvyšší přípustný rozsah, aby produkt odstranil zbytkovou vázanou vlhkost.
Celý tento proces může trvat 20 až 30 hodin v závislosti na typu masa.
4. Storage a balení
Maso sušené zmrazení je vysoce hygroskopické, takže je třeba přijmout přísná balení a skladovací opatření.
Požadavky na balení:
K minimalizaci expozice vzduchu a vlhkosti použijte vakuově utěslé sáčky nebo balení hliníku.
Přidejte do obalu vysoušeče potravin, abyste dále snížili vlhkost.
Skladovací prostředí:
Uchovávejte na chladném, suchém místě, daleko od přímého slunečního světla a vysokých teplot.
Pokud podmínky umožňují, uložte balené maso do chlazeného nebo zmrazeného prostředí, aby se prodloužilo jeho trvanlivost.
Pokud máte zájem o našeZmrazovací sušičkanebo mít jakékoli dotazy, neváhejteKontaktujte nás. Jako profesionální výrobce stroje Freeze Dryer nabízíme různé specifikace, včetně modelů domácnosti, laboratoře, pilota a výroby. Ať už potřebujete vybavení pro domácí použití nebo větší průmyslové vybavení, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas příspěvku: leden-22-2025
