Lyofilizace masa je účinná a vědecká metoda dlouhodobé konzervace. Odstraněním většiny obsahu vody účinně inhibuje bakteriální a enzymatickou aktivitu, čímž výrazně prodlužuje trvanlivost masa. Tato metoda je široce používána v potravinářském průmyslu, outdoorových dobrodružstvích a nouzových rezervách. Níže jsou uvedeny konkrétní kroky a úvahy o tomto procesu:
1. Výběr vhodného masa a příprava
Výběr čerstvého a kvalitního masa je základem úspěšného sušení mrazem. Doporučuje se používat maso s nižším obsahem tuku, jako jsou kuřecí prsa, libové hovězí maso nebo ryby, protože tuk může ovlivnit proces sušení a může vést k oxidaci během skladování.
Řezání a zpracování:
Maso nakrájejte na jednotné malé kousky nebo tenké plátky, abyste zvětšili povrch, což urychlí proces sušení.
Vyvarujte se řezání příliš silných kusů (obecně ne více než 1-2 cm), abyste zajistili důkladné odstranění vnitřní vlhkosti.
Hygienické požadavky:
Používejte čisté nože a prkénka, abyste zabránili křížové kontaminaci.
V případě potřeby povrch masa omyjte potravinářskými čisticími prostředky, ale před dalším zpracováním zajistěte důkladné opláchnutí.
2. Krok předmražení
Předmrazování je kritickým krokem při lyofilizaci. Jeho účelem je vytvořit z obsahu vody v mase ledové krystaly a připravit je na následnou sublimaci.
Podmínky mrazu:
Kousky masa položte naplocho na tác a zajistěte mezi nimi dostatek prostoru, aby se nepřilepily.
Vložte tác do mrazáku nastaveného na -20 °C nebo nižší, dokud maso zcela nezmrazí.
Časové požadavky:
Doba předmražení závisí na velikosti a tloušťce kousků masa, obvykle se pohybuje od 6 do 24 hodin.
Pro provozy v průmyslovém měřítku lze pro rychlejší zmrazování použít zařízení pro rychlé zmrazování.
3. Proces lyofilizace
Lyofilizační zařízení je základním zařízením pro tuto fázi, které využívá vakuové prostředí a regulaci teploty k dosažení přímé sublimace ledových krystalů.
Načítání a nastavení:
Předmražené kousky masa umístěte na podnosy lyofilizátoru, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení.
Zpočátku nastavte teplotu 10 až 20 stupňů Celsia pod eutektický bod, abyste zajistili, že materiál zůstane zcela zmrazený.
Sublimační fáze:
Za podmínek nízkého tlaku postupně zvyšujte teplotu na -20 °C až 0 °C. Tím je zajištěno, že se ledové krystalky přímo promění ve vodní páru a jsou odstraněny.
Sekundární fáze sušení:
Zvyšte teplotu na nejvyšší přípustný rozsah pro produkt, aby se odstranila zbytková navázaná vlhkost.
Celý tento proces může trvat 20 až 30 hodin v závislosti na druhu masa.
4. Skladování a balení
Lyofilizované maso je vysoce hygroskopické, proto je nutné dodržovat přísná opatření pro balení a skladování.
Požadavky na balení:
Používejte vakuově uzavřené sáčky nebo obaly z hliníkové fólie, abyste minimalizovali vystavení vzduchu a vlhkosti.
Do obalu přidejte potravinářské vysoušedla, abyste dále snížili vlhkost.
Prostředí úložiště:
Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a vysokých teplot.
Pokud to podmínky dovolují, skladujte zabalené maso v chladícím nebo mrazicím prostředí, abyste dále prodloužili jeho trvanlivost.
Pokud máte zájem o našeVymrazovací sušičkanebo máte nějaké dotazy, neváhejteKontaktujte nás. Jako profesionální výrobce lyofilizačních strojů nabízíme různé specifikace, včetně modelů pro domácnost, laboratoř, pilotní a výrobní modely. Ať už potřebujete vybavení pro domácí použití nebo průmyslové vybavení většího rozsahu, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas odeslání: 22. ledna 2025
