Banán patří k ovoci, které běžně konzumujeme. Pro zachování nutričních složek a původní barvy banánových výrobků vědci používají...FmrazíkuDRyer pro studie vakuového lyofilizace. Výzkum lyofilizace banánů se zaměřuje především na banánové plátky a banánový prášek.
Proces lyofilizace banánového prášku zahrnuje především několik kroků: předúpravu, předmrazení, sublimační sušení, desorpční sušení a balení. Předúprava zahrnuje loupání, krájení a rozdrcení banánů pro usnadnění následného sušení. Předmrazení zahrnuje zmrazení banánové dužiny na specifickou teplotu, aby se během fáze sublimačního sušení vytvořilo stabilní sublimační rozhraní. Sublimační sušení zahrnuje zahřívání zmrazené banánové dužiny ve vakuu za účelem odstranění vlhkosti sublimací. Desorpční sušení dále odstraňuje zbytkovou vlhkost, aby se dosáhlo požadované suchosti. Nakonec je balený banánový prášek připraven k prodeji.
Během lyofilizace je nutné přísně kontrolovat několik kritických parametrů, aby byla zajištěna kvalita produktu. Zaprvé,tloušťka materiáluVzhledem k tomu, že banánová dužina je vysoce viskózní, je nutné během výroby udržovat rovnoměrnou tloušťku, aby se předešlo problémům, jako jsou mezivrstvy nebo neúplné sušení. Za druhé,teplota ohřevu během sublimaceExperimenty ukazují, že doba sušení se zkracuje se zvyšující se teplotou skladovacího prostoru v příslušném rozmezí (≤20 °C). Nadměrné zahřívání za vysokého pracovního tlaku však může způsobit roztavení produktu, což si vyžaduje omezení teploty. A konečně,sublimační tlakProvozní tlak ovlivňuje především přenos tepla a hmoty. Studie naznačují optimální tlak (kolem 40 Pa), který minimalizuje dobu schnutí.
Lyofilizační křivka slouží jako klíčový ukazatel procesu sušení. Analýzou křivek za různých podmínek lze optimalizovat parametry procesu. Například za optimálních podmínek (tloušťka 8 mm, ohřev 20 °C, tlak 40 Pa) vykazuje lyofilizační křivka stabilní sublimační a desorpční fáze, kratší dobu sušení a vynikající kvalitu produktu.
Lyofilizační sušičky vykazují významné výhody a široké možnosti uplatnění při výrobě banánového prášku. Přísnou kontrolou klíčových parametrů a optimalizací procesů lze zvýšit jak kvalitu produktu, tak efektivitu výroby. Dnes, s rostoucími standardy kvality potravin, se široké uplatnění dostává rozmanité řady lyofilizačních sušiček od společnosti BOTH, které jsou navrženy pro vysoké požadavky na kvalitu.Vítejte na dotazpro další podrobnosti.
Čas zveřejnění: 11. března 2025
