Pokud jde o potřeby konzervace potravin, stále více se zaměřuje na udržení čerstvosti potravin a prodloužení jejich trvanlivosti. Tento proces musí zajistit, aby se nepoškodily složky potravin a aby se nepřidávaly žádné další chemikálie. Technologie vakuového lyofilizace se proto postupně stala běžným způsobem konzervace. Mlékotechnologie lyofilizaceSpočívá v zmrazení vyčištěného čerstvého mléka do pevného stavu při nízké teplotě a následné sublimaci pevného ledu přímo do plynu ve vakuovém prostředí a nakonec v přípravě lyofilizovaného sušeného kravského mléka s obsahem vody nejvýše 1 %. Tato metoda dokáže zcela zachovat původní různé živiny a minerály mléka.
Tradiční technologie vs. nová technologie lyofilizace:
V současné době existují dvě hlavní metody sušení mléčných výrobků: tradiční metoda sušení rozprašováním při nízkých teplotách a nově vznikající metoda lyofilizace při nízkých teplotách. Technologie lyofilizace při nízkých teplotách je zaostala, protože snadno ničí aktivní živiny a současné zpracování bovinního mleziva využívá technologii lyofilizace.
(1) Technologie sušení rozprašováním při nízkých teplotách
Proces sušení rozprašováním: Po sběru, ochlazení, přepravě, skladování, odmašťování, pasterizaci, sušení rozprašováním a dalších výrobních úsecích se teplota pasterizace a sušení rozprašováním udržuje na přibližně 30 až 70 stupních Celsia a teplota imunitních a růstových faktorů je nad 40 stupňů Celsia pouze několik minut, než se ztratí jejich aktivita. Míra přežití aktivních složek v mléčných výrobcích sušených rozprašováním je proto velmi nízká. Dokonce i zmizí.
(2) Technologie nízkoteplotního lyofilizačního sušení potravin za vakua:
Lyofilizace je technologie využívající princip sublimace, což je proces, při kterém se sušená látka rychle zmrazí při nízké teplotě a poté se zmrazené molekuly vody sublimují přímo do vodní páry, která uniká za vhodného vakuového prostředí. Lyofilizovaný produkt se nazývá lyofilizovaný produkt.
Nízkoteplotní lyofilizační proces zahrnuje: sběr mléka, jeho okamžité zpracování po ochlazení, oddělení, odmaštění, sterilizaci, zahuštění, zmrazení, sublimaci a sušení, což plně zajišťuje aktivitu imunoglobulinů a živin. Tato pokročilejší technologie kryogenní lyofilizace je na trhu postupně vítána.
Postup při výrobě lyofilizovaného mléka:
a. Vyberte si správné mléko: Vyberte si čerstvé mléko, nejlépe plnotučné, protože obsah tuku pomáhá zachovat chuť a texturu mléka. Ujistěte se, že mléko není prošlé nebo kontaminované.
B. PřipravtelyofilizátorUjistěte se, že je lyofilizátor čistý a nastavený podle pokynů výrobce. Lyofilizátor by měl být provozován v čistém prostředí, aby se zabránilo znečištění a zápachu.
C. Nalijte mléko: Nalijte mléko do nádoby lyofilizátoru a přidejte příslušné množství mléka podle kapacity a pokynů lyofilizátoru. Nádobu nenaplňujte úplně, nechte trochu prostoru pro rozpínání mléka.
D. Proces lyofilizace: Vložte nádobu do předehřátého lyofilizačního stroje a nastavte vhodný čas a teplotu podle pokynů lyofilizačního stroje. Proces lyofilizace může trvat od několika hodin do celého dne, v závislosti na množství mléka a výkonu lyofilizačního stroje.
E. Sledujte proces lyofilizace: Během tohoto procesu můžete pravidelně kontrolovat stav mléka. Mléko postupně vysychá a tuhne. Jakmile je mléko zcela lyofilizováno bez vlhkosti, můžete proces lyofilizace zastavit.
Dokončení lyofilizace: Jakmile je mléko zcela lyofilizováno, vypněte lyofilizátor a vyjměte nádobu. Nechte lyofilizované mléko vychladnout při pokojové teplotě, abyste se ujistili, že je i vnitřek suchý.
F. Skladování lyofilizovaného mléka: Lyofilizované mléko skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích, aby se zabránilo vnikání vlhkosti a vzduchu. Ujistěte se, že nádoba nebo sáček je suchý, a označte jej datem a obsahem lyofilizovaného mléka. Lyofilizované mléko skladujte na chladném a suchém místě, abyste prodloužili jeho trvanlivost.
3. Aplikace mléčných výrobků
(1) Použití mléka:
Protože tělesná teplota skotu je přibližně 39 stupňů Celsia, lze aktivní imunoglobulin účinně uchovávat i pod touto teplotou. Nad 40 stupňů začnou aktivní imunoglobuliny v mlezi ztrácet svou aktivitu. Proto je klíčem k produkci bovinního mlezive regulace teploty.
V současné době je nejlepším způsobem výroby mleziva pouze nízkoteplotní lyofilizační proces a celý lyofilizační proces se udržuje při nízké teplotě, hluboko pod 39 °C. Proces sušení rozprašováním při nízké teplotě se provádí při teplotě 30 °C až 70 °C a aktivita imunitních faktorů a růstových faktorů se zcela ztratí, když je teplota nad 40 °C po dobu pouhých několika minut.
Proto si lyofilizované mléčné výrobky, jako je lyofilizované mléko v prášku a lyofilizované hovězí mlezivo, zachovají perfektní aktivitu. Zejména hovězí mlezivo přirozeně obsahuje velké množství živin s různými fyziologickými aktivitami a je jedním z přírodních potravinových zdrojů obohacených imunitními faktory.
(2) Použití kobylího mléka:
Klisové mléko se stává stále oblíbenějším díky své vynikající kvalitě a bohaté nutriční hodnotě. Je obzvláště snadno stravitelné, s nízkým obsahem tuku a bohaté na minerály a enzymy.
Zejména má vysoký obsah izoenzymů a laktoferinu, což je velmi vhodné pro použití v lékařství. Tyto enzymy jsou antibakteriální, takže jsou také
Říká se mu přírodní antibiotikum. Například kobylí mléko se doporučuje k léčbě alergií, ekzémů, Crohnovy choroby, metabolických poruch, ale také ke zlepšení imunitního systému a podpoře léčby. Lze ho použít nejen jako potravinu, ale i v kosmetice. Kobylí mléko je skutečným zdrojem mládí: obsahuje řadu bílkovin, aminokyselin, lipidů a minerálů, které jsou ideální pro zmírnění suché, dehydratované a vrásčité pokožky.
Použití lyofilizačního stroje pro zpracování klisního mléka na lyofilizovaný prášek z klisního mléka v potravinářské kvalitě umožňuje přepravu na velké vzdálenosti bez ztráty nutriční hodnoty. Lyofilizované sušené mléko navíc vydrží déle a zachová si svou původní nutriční hodnotu.
(3) Použití velbloudího mléka:
Velbloudí mléko je známé jako „pouštní měkká platina“ a „mléko dlouhověkosti“ a co je ještě překvapivější, velbloudí mléko obsahuje pět speciálních složek, známých jako „faktor dlouhověkosti“. Skládá se z inzulínového faktoru, inzulínu podobného růstového faktoru, bohatého mléčného proteinu pro přenos železa, drobného lidského imunoglobulinu a tekutého enzymu. Jejich organická kombinace dokáže opravit všechny stárnoucí vnitřní orgány lidského těla v mladistvém stavu.
Velbloudí mléko obsahuje také mnoho neznámých vzácných prvků, které lidské tělo naléhavě potřebuje. Komplexní výzkum velbloudího mléka pro prevenci lidských nemocí, zdraví a dlouhověkost má neocenitelnou hodnotu. Zavedení velbloudího mléka do „nápojů“ má za cíl: doplnění Qi, posílení svalů a kostí, zmírnění hladu. Lidé postupně obracejí svou pozornost k výzkumu a vývoji velbloudího mléka a jeho produktů.
Velbloudí mléko je pro většinu lidí relativně neznámé, ale v mnoha zemích a regionech je považováno za nenahraditelnou výživu. Velbloudí mléko je v arabských zemích široce konzumovanou potravinou; v Rusku a Kazachstánu ho lékaři doporučují jako lék pro slabé pacienty; v Indii se velbloudí mléko používá k léčbě otoků, žloutenky, onemocnění sleziny, tuberkulózy, astmatu, anémie a hemoroidů; v Africe se lidem s AIDS doporučuje pít velbloudí mléko pro posílení odolnosti těla. Společnost vyrábějící velbloudí mléko v Keni spolupracuje s Institutem medicíny na studiu role velbloudího mléka v prevenci cukrovky a ischemické choroby srdeční.
Lyofilizované velbloudí mléko v prášku vyrobené nízkoteplotním lyofilizačním procesem si do značné míry zachovává živiny obsažené v velbloudím mléce, neobsahuje žádné potravinářské přídatné látky a je to nejlepší zelené mléko. Obsahuje velké množství mléčných bílkovin, mléčného tuku, laktózy a dalších esenciálních živin a řadu vitamínů, nenasycených mastných kyselin, minerálů a imunoglobulinů, laktoferitinu, lysozymu, inzulínu a dalších bioaktivních látek.
(4) Použití mléčných výrobků připravených k přímé spotřebě:
S rozvojem technologií se objevuje stále více mléčných výrobků, jako jsou jogurty a jogurtové bloky, které si spotřebitelé oblíbili. Ať už se jedná o tekutý nebo pevný jogurt v bloku, jak zajistit jeho chuť, chuť a kvalitu, je problém, který podniky zpracovávající mléko nemohou ignorovat.
Lyofilizované jogurtové bloky vyrobené nízkoteplotním vakuovým lyofilizačním sušením v lyofilizačním stroji potravinářské kvality si nejen zachovávají probiotickou aktivitu a živiny, chuť a aroma, ale hrají také důležitou roli v kvalitě a bezpečnosti. Technologie kryogenního lyofilizace umožňuje jogurtu "žvýkat"!
Mrazem sušené křupavé částice jogurtu jsou větší, žvýkání je křupavé a křupavé. Velké, krémové, sladkokyselé, chutná dobře.
Proces výroby lyofilizovaného ovocného jogurtového bloku: lyofilizované ovoce a jogurtový základ se upravují odděleně. Jogurtový základ s obsahem vlhkosti 75–85 % se ve stavu míchaného jogurtu nebo tekutého jogurtu nalije do potravinářské formy a poté se umístí do potravinářského lyofilizačního stroje Tuofeng pro vakuové lyofilizace. Po dokončení lyofilizace lze vyrobit lyofilizované jogurtové bloky s ovocnou příchutí.
Stručně řečeno, aplikace technologie vakuového lyofilizace v mlékárenském průmyslu nejen podporuje kvalitu produktů a inovace, ale také přináší nové poznatky pro pokrok potravinářské vědy a techniky a ukazuje směr rozvoje technologií zpracování potravin v budoucnu. Pokračující rozvoj této technologie dále podpoří zdravý a udržitelný rozvoj potravinářského průmyslu a poskytne spotřebitelům bezpečnější, výživnější a pohodlnější možnosti výběru potravin.
Pokud máte zájem o výrobu lyofilizovaného mléka nebo máte jakékoli dotazy, neváhejte sekontaktujte násJako profesionální výrobce zařízení pro lyofilizaci nabízíme širokou škálu produktů, včetněDomácí lyofilizátor, Laboratorní lyofilizátor, pilotní lyofilizátoravýrobní lyofilizátorzařízení. Ať už potřebujete vybavení pro domácnost nebo velké průmyslové zařízení, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality, které splní vaše potřeby.
Čas zveřejnění: 12. ledna 2024
