Lyofilizované potraviny, zkráceně FD food, se vyrábí technologií vakuového lyofilizace. Tyto produkty lze skladovat při pokojové teplotě po dobu více než pěti let bez konzervačních látek a jsou lehké, takže se snadno přenášejí a přepravují.
PoužitíVymrazovací sušičkaTato technologie vakuového lyofilizace účinně zachovává barvu, chuť a výživu potravin, zachovává jejich vzhled, vůni, chuť a texturu, přičemž zachovává důležité živiny, jako jsou vitamíny a bílkoviny. Před konzumací stačí malá příprava, aby se během několika minut rekonstituovalo na čerstvé potraviny. Navíc lyofilizované potraviny nevyžadují chlazení a mohou být skladovány, přepravovány a prodávány při pokojové teplotě poté, co byly uzavřeny v obalu.
1. Proces: mrazem sušené potraviny vs. dehydratované potraviny
Dehydratace:
Dehydratace, také známá jako tepelné sušení, je proces sušení, který využívá teplo i vlhkost. Horký vzduch obvykle slouží jako nosič tepla i vlhkosti. Horký vzduch se ohřeje a poté se aplikuje na potraviny, což způsobí odpařování vlhkosti a její odvádění vzduchem.
Tepelná dehydratace funguje tak, že se teplo přenáší zvenčí dovnitř a vlhkost zevnitř ven, což má svá omezení. Pokud je teplota příliš vysoká, může způsobit smrštění vnějšího povrchu a zpomalení procesu sušení, zatímco příliš nízká teplota může vést k neefektivitě. Nadměrné odpařování vnitřní vlhkosti může způsobit prasknutí buněčných stěn, což vede ke ztrátě živin.
Sušení mrazem:
Lyofilizace zahrnuje sublimaci vlhkosti, zatímco dehydratace závisí na odpařování. Při lyofilizaci přechází vlhkost přímo z pevné látky na plynnou, čímž se zachovává fyzikální struktura potraviny. Naproti tomu dehydratace mění vlhkost z kapaliny na plyn.
V současné době je vakuové lyofilizace nejlepší dostupnou metodou. Za podmínek nízké teploty a nízkého tlaku zůstává fyzická struktura potravin do značné míry nedotčena, což zabraňuje srážení v důsledku pronikání vyvolaného gradientem vlhkosti. Tato metoda také zvyšuje bod sublimace, což má za následek vyšší účinnost sušení.
2. Výsledky: Lyofilizované potraviny vs. dehydratované potraviny
Doba použitelnosti:
Rychlost odvádění vlhkosti přímo ovlivňuje životnost. Dehydrované potraviny jako sušené ovoce, zelenina a prášky mají trvanlivost asi 15-20 let; med, cukr, sůl, tvrdá pšenice a oves vydrží více než 30 let. Naproti tomu lyofilizované ovoce a zelenina vydrží 25–30 let.
Nutriční obsah:
Podle výzkumu amerických zdravotnických organizací si lyofilizace zachovává většinu vitamínů a minerálů. Lyofilizovaným potravinám však mohou chybět některé vitamíny, jako je vitamín C, který se rychle rozkládá. Dehydratace nemění obsah vlákniny ani železa, ale může vést k rozkladu vitamínů a minerálů, takže dehydratované potraviny jsou méně výživné než potraviny sušené mrazem. Ke ztrátám živin může dojít u vitamínů A a C, niacinu, riboflavinu a thiaminu během dehydratace.
Obsah vlhkosti:
Hlavním cílem konzervace potravin je odstranění vlhkosti, zabránění kažení a růstu plísní. Dehydratace odstraní 90-95% vlhkosti, zatímco lyofilizace může odstranit 98-99%. Domácí dehydratace obvykle zanechává asi 10% vlhkosti, zatímco profesionální dehydratační techniky mohou dosáhnout delší trvanlivosti.
Vzhled a textura:
Jedním z hlavních rozdílů mezi dehydratovanými a lyofilizovanými potravinami je jejich vzhled. Dehydrované potraviny se stávají křehkými a tvrdými, zatímco lyofilizované potraviny změknou ihned po vstupu do úst. Lyofilizované potraviny jsou výrazně lehčí než dehydrované.
Vaření:
Dehydrované potraviny vyžadují vaření před konzumací a často potřebují koření. To znamená strávit čas vařením produktů v horké vodě před jídlem. Příprava dehydrovaných potravin může trvat 15 minut až 4 hodiny. Naproti tomu potraviny sušené mrazem vyžadují pouze vroucí vodu; jednoduše přidejte horkou nebo studenou vodu a počkejte 5 minut, než budete jíst.
Na závěr je jasné, který typ potravin se na dnešním trhu pravděpodobně vyvine lépe. Zelené a zdravé potraviny se stále více stávají trendem, který lidé sledují.
Pokud máte zájem o našeJídlo Vymrazovací sušičkanebo máte nějaké dotazy, neváhejteKontaktujte nás. Jako profesionální výrobce lyofilizačních strojů nabízíme různé specifikace, včetně modelů pro domácnost, laboratoř, pilotní a výrobní modely. Ať už potřebujete vybavení pro domácí použití nebo průmyslové vybavení většího rozsahu, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas odeslání: List-04-2024
