Lyofilizované potraviny, zkráceně FD food, se vyrábějí technologií vakuového lyofilizace. Tyto produkty lze skladovat při pokojové teplotě déle než pět let bez konzervačních látek a jsou lehké, takže se snadno přenášejí a přepravují.
PoužíváníLyofilizátorTato technologie vakuového lyofilizace účinně zachovává barvu, chuť a nutriční hodnoty potravin, udržuje jejich vzhled, vůni, chuť a texturu a zároveň zachovává důležité živiny, jako jsou vitamíny a bílkoviny. Před konzumací je lze po malé přípravě během několika minut rekonstituovat do čerstvých potravin. Lyofilizované potraviny navíc nevyžadují chlazení a po uzavření v obalu je lze skladovat, přepravovat a prodávat při pokojové teplotě.
1. Postup: Lyofilizované potraviny vs. dehydratované potraviny
Dehydratace:
Dehydratace, známá také jako tepelné sušení, je proces sušení, který využívá jak nosiče tepla, tak i vlhkosti. Obvykle slouží jako nosič tepla i vlhkosti horký vzduch. Horký vzduch se zahřeje a poté se aplikuje na potraviny, což způsobuje odpařování vlhkosti, která je odváděna vzduchem.
Tepelná dehydratace funguje tak, že přenáší teplo zvenčí dovnitř a vlhkost zevnitř ven, což má svá omezení. Pokud je teplota příliš vysoká, může to způsobit smrštění vnějšího povrchu, což zpomaluje proces sušení, zatímco příliš nízká teplota může vést k neefektivitě. Nadměrné odpařování vnitřní vlhkosti může způsobit prasknutí buněčných stěn, což vede ke ztrátě živin.
Lyofilizace:
Lyofilizace zahrnuje sublimaci vlhkosti, zatímco dehydratace se spoléhá na odpařování. Při lyofilizaci vlhkost přechází přímo z pevného stavu do plynného, čímž se zachovává fyzikální struktura potraviny. Naproti tomu dehydratace mění vlhkost z kapalného na plynné skupenství.
V současné době je nejlepší dostupnou metodou vakuové lyofilizace. Za nízkých teplot a nízkého tlaku zůstává fyzikální struktura potravin do značné míry nedotčena, což zabraňuje smršťování v důsledku pronikání v důsledku gradientu vlhkosti. Tato metoda také zvyšuje bod sublimace, což vede k vyšší účinnosti sušení.
2. Výsledky: Lyofilizované potraviny vs. dehydratované potraviny
Trvanlivost:
Rychlost odstraňování vlhkosti přímo ovlivňuje trvanlivost. Dehydratované potraviny, jako je sušené ovoce, zelenina a prášky, mají trvanlivost přibližně 15–20 let; med, cukr, sůl, tvrdá pšenice a oves mohou vydržet déle než 30 let. Naproti tomu lyofilizované ovoce a zelenina mohou vydržet 25–30 let.
Nutriční obsah:
Podle výzkumu amerických zdravotnických organizací si lyofilizace zachovává většinu vitamínů a minerálů. Lyofilizované potraviny však mohou postrádat některé vitamíny, například vitamín C, který se rychle rozkládá. Dehydratace nemění obsah vlákniny ani železa, ale může vést k rozkladu vitamínů a minerálů, čímž se dehydratované potraviny stávají méně výživnými než lyofilizované potraviny. Během dehydratace může docházet ke ztrátě živin u vitamínů A a C, niacinu, riboflavinu a thiaminu.
Obsah vlhkosti:
Hlavním cílem konzervace potravin je odstranění vlhkosti, což zabrání jejich znehodnocení a růstu plísní. Dehydratace odstraní 90–95 % vlhkosti, zatímco lyofilizace dokáže odstranit 98–99 %. Domácí dehydratace obvykle zanechává asi 10 % vlhkosti, zatímco profesionální dehydratační techniky mohou dosáhnout delší trvanlivosti.
Vzhled a textura:
Jedním z hlavních rozdílů mezi dehydratovanými a lyofilizovanými potravinami je jejich vzhled. Dehydratované potraviny se stávají křehkými a tvrdými, zatímco lyofilizované potraviny změknou ihned po vniknutí do úst. Lyofilizované potraviny jsou výrazně lehčí než dehydratované.
Vaření:
Dehydratované potraviny je třeba před konzumací tepelně upravit a často je třeba je dochutit. To znamená, že je před konzumací nutné vařit je v horké vodě. Příprava dehydratovaných potravin může trvat 15 minut až 4 hodiny. Naproti tomu lyofilizované potraviny vyžadují pouze vroucí vodu; stačí přidat horkou nebo studenou vodu a počkat 5 minut, než je sníte.
Závěrem lze říci, že je jasné, který typ potravin se na dnešním trhu pravděpodobně lépe rozvíjí. Zelené a zdravé potraviny se stávají stále více trendem, který lidé sledují.
Pokud máte zájem o našeJídlo Stroj na lyofilizacinebo máte jakékoli dotazy, neváhejte se na nás obrátitKontaktujte násJako profesionální výrobce lyofilizačních strojů nabízíme širokou škálu specifikací, včetně modelů pro domácnosti, laboratoře, pilotní a výrobní zařízení. Ať už potřebujete zařízení pro domácí použití nebo větší průmyslová zařízení, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas zveřejnění: 4. listopadu 2024
