Použití technologie lyofilizace při zpracování hub shiitake představuje zásadní krok k modernímu hlubokému zpracování v tradičním průmyslu jedlých hub. Tradiční metody sušení, jako je sušení na slunci a horkým vzduchem, sice prodlužují trvanlivost hub shiitake, ale často vedou k významné ztrátě živin. Zavedení technologie lyofilizace, která zahrnuje nízkoteplotní zmrazování a vakuovou dehydrataci, umožňuje úplné zachování nutričního obsahu hub shiitake a otevírá nové možnosti pro zvýšení kvality produktů shiitake.
Pokud jde o zachování živin, technologie lyofilizace vykazuje významné výhody. Studie ukázaly, že lyofilizované houby shiitake si zachovávají více než 95 % svého obsahu bílkovin, více než 90 % svého vitamínu C a téměř veškerou svou polysacharidovou aktivitu. Toto výjimečné zachování živin dělá z lyofilizovaných hub shiitake skutečnou „pokladnici výživy“. Proces lyofilizace navíc pozoruhodně zachovává fyzický tvar hub. Lyofilizované houby shiitake si zachovávají svou kompletní deštníkovitou strukturu a vykazují křupavou texturu, která se po rehydrataci téměř plně vrátí do svého čerstvého stavu. Tato vlastnost nejen zlepšuje vizuální kvalitu produktu, ale také zajišťuje pohodlí při následném vaření a zpracování.
Postup výroby lyofilizovaných hub shiitake:
1. Předúprava surovin: Výběr surovin je prvním krokem k zajištění kvality produktu. Vybírají se čerstvé, neporušené a chorobami nezávadné vysoce kvalitní houby shiitake, které se čistí od zeminy, prachu a dalších nečistot a dbá se na zachování strukturální integrity hub. Po očištění se povrchová vlhkost odstraní.
2. Pro fázi lyofilizace použijte lyofilizační zařízení: proces předmrazování využívá technologii rychlého zmrazování k dosažení teploty pod -35 °C a doba předmrazování je obvykle 2–4 hodiny v závislosti na tloušťce suroviny. Zmrazené houby shiitake se vloží do lyofilizačního zařízení a fáze sušení probíhá ve vakuovém prostředí a teplota topné desky se postupně zvyšuje na -10 °C až -5 °C, aby se odstranila volná voda. V tomto procesu je třeba teplotu materiálu sledovat v reálném čase, aby se zajistilo, že nepřekročí teplotu eutektického bodu. Po odstranění volné vody se teplota topné desky dále zvýší na 30 °C až 40 °C, aby se odstranila vázaná voda. Po lyofilizaci se obsah vody v houbách shiitake sníží na 3 % až 5 %. Protože celý proces probíhá při nízkých teplotách, aktivní složky hub shiitake zůstávají zachovány a živiny se lépe uchovávají i při dlouhodobém skladování.
3. Balení: Balení je plněno dusíkem a zbytkový obsah kyslíku je kontrolován pod 2 %. Balení plněné dusíkem nejen účinně udržuje svěží chuť lyofilizovaných hub shiitake, ale také poskytuje lepší ochranu při přepravě a skladování.
Pokud máte zájem o našeStroj na lyofilizacinebo máte jakékoli dotazy, neváhejte se na nás obrátitKontaktujte násJako profesionální výrobce lyofilizačních strojů nabízíme širokou škálu specifikací, včetně modelů pro domácnosti, laboratoře, pilotní a výrobní zařízení. Ať už potřebujete zařízení pro domácí použití nebo větší průmyslová zařízení, můžeme vám poskytnout produkty a služby nejvyšší kvality.
Čas zveřejnění: 17. března 2025
